Sono ottenuti secondo due principali operazioni: atomizzazione ed absorbimento.
L’ atomizzazione, o spry-drying, consiste nella preparazione di una sospensione acquosa o slurry (maltodestrina, gomma arabica e parte aromatica) che viene spruzzata dall’ ugello di una turbina rotante in una camera a circolazione di aria calda.
L’ evaporazione rilascia particelle solide costituite dal supporto inglobante la parte aromatica inserita nello slurry.